Douceurs – Des confitures «bonnes comme du bon pain» !
Publié le 14/10/2009 par " Ludovic Moreau-Delacquis "
Avis à tous les gourmands ! A Guadalajara, Elvia, son mari, Daniel, et leur fille, Daniela, proposent de merveilleuses confitures « faites maison » présentées dans de charmants petits pots. Découvrez leur monde de saveurs…
Elvia est mexicaine et Daniel français. Ils se sont rencontrés en 1975 en cours de littérature à la Sorbonne via des amis communs et sont installés au Mexique depuis deux ans, après un premier séjour dans les années 80.
Au départ réservée à la famille et aux amis, leur activité de « confituriers » a rapidement pris de l’ampleur. Leur projet de vendre les confitures est récent et familial. Plutôt que de produire en grand, ils souhaitent s’adresser à une clientèle de connaisseurs, à « ceux qui veulent voir du fruit !… », lance Daniel. Voici leurs secrets de fabrique…
Fruits soigneusement sélectionnés
Les Denizet sélectionnent leurs fruits avec un soin particulier. Ils se fournissent directement auprès des producteurs, allant par exemple chercher leurs framboises jusqu’à Jocotepec, au bord du lac de Chapala. Ils respectent de plus scrupuleusement le rythme des saisons afin de toujours incorporer les fruits les plus goûteux : c’est ainsi actuellement la pleine saison de la nectarine et du coing et arrive celle des fruits rouges…
Leurs confitures sont 100 % naturelles : ils se contentent d’ajouter aux fruits du sucre organique (sans pesticides), de l’acide citrique et de la pectine de fruits.
« J’aime bien confiturer »…
Les fruits sont cuits par Elvia dans une grande marmite en cuivre, « à l’ancienne ». Lorsque nous lui avons rendu visite, elle y faisait mijoter 7 kg de kiwis… Le temps de cuisson moyen est de 30 à 40 minutes pour 5 kg de fruits. Elle goûte systématiquement le fruit pour déterminer la dose idéale de sucre à ajouter. « J’aime bien confiturer », confie Elvia avec malice, elle qui a acquis ce savoir-faire traditionnel en France…
Elvia et Daniel intègrent ensuite patiemment – avec un entonnoir – la préparation dans les pots mis sous vide par leur fille, Daniela. Puis Daniel appose les étiquettes et les craquantes petites nappes qui recouvrent les pots – conçues sur une machine à coudre à pédale ! Un véritable travail à la chaîne en famille…
Palette de saveurs fruitées
Parmi les parfums existants – en pots de 310 g –, vous trouvez prune, ananas, kiwi, goyave, figue, framboise, fraise, banane, nectarine, raisin, mangue… Les Denizet songent déjà à élargir cette palette de saveurs fruitées : orange, mandarine, pomme-cannelle, banane-rhum, pitaya relevée d’un soupçon de tequila pour une note exotique…
Quelques idées pour déguster ces confitures ? Avec votre bol de céréales du matin, en accompagnement d’un yaourt, sur des gaufres ou des pancakes, dans des crêpes, pour napper ou fourrer des gâteaux… Je sens déjà des papilles qui frétillent !
« Paniers de Noël » et pots personnalisés
Les Denizet confectionnent en outre d’élégants « paniers de Noël » en osier : ils contiennent trois pots « rouge-vert-jaune » de 160 g chacun – fraise, kiwi et nectarine – et sont décorés d’une fleur de Nochebuena typique de cette fête. Ces sets cadeau seront notamment présentés au marché de Noël de la colonia Rinconada de Santa Rita à Guadalajara (près de la plaza Mexico) les 28 et 29 novembre prochains.
Vous sont également proposés des petits pots personnalisés de 50 g, cadeau idéal pour accompagner tous les événements de la vie : baptême, première communion, despedida des 15 ans ou de vie de jeune fille… Pouvant être utilisés en centres de table, ils seront agrémentés à votre goût de la photo de la personne célébrée, de la date de l’événement… Est de même déclinée une version pour les hôtels, destinée à être disposée sur les tables de petit déjeuner.
En direct ou dans les boutiques gourmets
Ces délicieuses confitures peuvent être expédiées dans tout le pays, sur commande en direct auprès des Denizet. Elles sont aussi disponibles dans les magasins gourmets de Guadalajara, comme la boutique du centre culturel Côté France, avenue Terranova. Les Denizet recherchent d’autres distributeurs en magasins gourmets ou en hôtels-boutiques.
Une newsletter destinée aux clients sera prochainement publiée, présentant les nouveautés et de nombreuses recettes à base de confiture. Vous craquerez à votre tour pour ces confitures traditionnelles « bonnes comme du bon pain », qui nous rappellent les doux parfums de l’enfance…
Ludovic Moreau-Delacquis - (www.legrandjournal.com.mx)
Pour commander des pots de confiture :
- par Internet, maconfiture@gmail.com- par téléphone, Elvia et Daniel, (33) 3641 3368, à Guadalajara - à la boutique du centre culturel Côté France, av. Terranova #608, Guadalajara, tél. 1201 2350.
La recette du roulé à la confiture de kiwi :
http://www.lesfoodies.com/doria/recette/roule-a-la-confiture-de-kiwis
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