Gastronomie – Un livre sur l’andouillette de Troyes
Publié le 14/11/2008 par " Le Grand Journal "
Figure incontournable de la gastronomie champenoise, l’andouillette de Troyes est sous les feux des projecteurs. Elle fait l’objet d’un livre éponyme tiré à 4 000 exemplaires …
«L’ andouillette d’où qu’elle soit compte sur Troyes pour conserver son identité, elle a besoin de Troyes pour survivre, dans ce monde sans pitié de charcuterie aseptisées, cellophanées, stérilisées… » Figure incontournable de la gastronomie champenoise, l’andouillette de Troyes est sous les feux des projecteurs. Elle fait l’objet d’un livre éponyme tiré à 4 000 exemplaires qui vient tout juste de paraître en librairie et qui est distribué dans toute la France.
L’andouillette de Troyes regroupe de nombreuses informations : pourquoi l’andouillette est-elle de Troyes ? Comment est-elle fabriquée ? Quelle est l’origine des AAAAA ?
Louis II le Bègue, Louis XIV et même Napoléon auraient été amateurs d’andouillette. Plusieurs anecdotes historiques sont ainsi rassemblées pour montrer comment l’histoire a essayé de légitimer la présence de l’andouillette dans la cité tricasse.
Crottin, fraise, melon, pineau, chapon et châtaigne
L’ouvrage regroupe également une quinzaine de recettes… à base d’andouillette, bien sûr : tartiflette d’andouillette, crème brûlée à l’andouillette, gratin d’andouillettes au maroilles, andouillette au cidre du Pays d’Othe… Des recettes locales et françaises mais également, en fin d’ouvrage, un carnet d’adresses qui devrait intéresser les plus gourmands. Les huit producteurs certifiés AAAAA (Association amicale des amateurs d’andouillette authentique) y sont mentionnés, mais également d’autres producteurs
Publicité de spécialités locales.
« La cuisine et la gastronomie font partie intégrante de la culture française. Nous avons lancé notre collection sur les produits régionaux en mai. L’andouillette de Troyes et l’un des grands classiques, nous ne pouvions pas ne pas en parler », explique Jean-Marc Savoye de la maison d’édition « Les quatre chemins », qui a publié l’ouvrage.
L’auteur du livre, Pierre-Brice Lebrun, est critique gastronomique et journaliste voyageur. Il publie ses reportages dans une vingtaine de magazines. Grand amateur d’andouillette, chevalier de l’andouillette au Layon de Saint-Georges-sur Loire, il participe également aux dégustations organisées par l’AAAAA.
Dans la même collection, sont déjà parus les titres suivants : Le crottin de Chavignol, La fraise de Plougastel, Le melon de Cavaillon, Le pineau des Charentes, Le chapon de Barbezieux et La châtaigne d’Ardèche.
INFOS:
L’andouillette de Troyes. Pierre-Brice Lebrun. Éditions Les Quatre Chemins. Prix : 8,90 €.
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Ca c’est vraiment une bonne idée! La cuisine française elle est faite de tous ces plats venus du plus loin de notre histoire. En connaître leur histoire, c’est génial. Et en plus l’andouillette c’est bon!