Vin – C’est jaune, c’est bizarre et ça se boit
Publié le 08/02/2010 par " Le Grand Journal " 
Samedi et dimanche, les vignerons du Jura ont organisé leur 13e percée du vin jaune à Poligny. Organisée chaque année depuis 1997, cette percée du vin jaune inaugure la mise en vente du millésime qui vient de passer un minimum de six ans et trois mois en barrique, sans ouillage et sous un voile de levure.
Il est issu du cépage savagnin, que l’on cultive seulement dans le Jura. Environ 38 % du liquide se volatilise durant le long séjour en barrique, d’où le choix d’une bouteille clavelin de 62 centilitres, porteuse de ce qu’il reste d’un litre de vin au moment de la mise en bouteille.
Le consommateur non initié est souvent désorienté la première fois qu’il goûte ce vin très particulier, produit culturel qui ne se livre pas aux premières venues de nos papilles.
En fût, le vin vieillit dans des bâtiments soumis aux variations de températures, traitement approprié pour la formation du voile de levure qui lui donne son caractère légèrement oxydé, ses arômes de noix et de curry. Une fois en bouteille, le vin jaune peut se conserver un siècle et plus.
Le vin jaune est un vin d’hiver et de gastronomie.
Il se boit chambré à 15-16 degrés et gagne à être carafé avant le service. On devient un amateur de vin jaune en se laissant apprivoiser par lui plutôt qu’en essayant de l’apprivoiser. D’où l’importance des mets qui vont l’accompagner et qu’il va sublimer? : une volaille à la crème et aux morilles, un plat au curry, un comté goûteux, un gâteau aux cerneaux de noix.
On accède alors à des plaisirs que certains ne connaîtront jamais, faute d’aimer le vin.
L’humanite.fr
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